5 potravín, ktoré by sme už nemali zohrievať po tepelnej úprave

Zohrievanie už predtým uvareného jedla v mikrovlnke, alebo trúbe, má svoje pre a proti. Chuť už nemusí byť tak dobrá, ako keď je jedlo čerstvé a svoju úlohu na výsledku zohráva aj trvanie tohto odpočívania v chladničke, alebo na sporáku. Musíme si pritom uvedomiť, že nie každá potravina po vychladnutí po tepelnej úprave ešte zvláda ďalšie zohrievanie. Varenie je nevyhnutné vnímať ako chemický proces, pri ktorom sa ako v alchymistickom laboratóriu miešajú suroviny, dosahujú sa iné vlastnosti, pevné, kvapalné, či dokonca občas aj plynné, aby výsledok niesol určité vlastnosti. Lenže niektoré plodiny a suroviny počas toho podstupujú zásadné zmeny. Ak ich nepoznáte, ani netušíte, že môžete svoje zdravie ohrozovať jednoducho len tým, že niečo vložíte do mikrovlnky z chladničky. Za dávnejších čias staré mamy varovali pred hubami ohrievanými v kastróliku, kým dnes sa nad takými odporúčaniami len mávne rukou.

Zohrievať už vychladnuté? Na ktoré z potravín pozor?

Snažíme sa ušetriť a robiť niečo pre svoje zdravie a peňaženky. Varíme si teda doma. Jedlo si prinášame do práce a tam si ho ohrievame. Scenár bežného Slováka, ktorý vyznáva domácu gastronómiu. Lenže problém sa môže ukrývať v niektorých nedostatkoch, alebo nepozornosti obsahu, ktorý ideme ohrievať. S čím by sme mali počítať a pri ktorých plodinách platí ostražitosť?  Týchto päť potravín môže pri nesprávnom skladovaní a opätovnom zahrievaní predstavovať zdravotné riziko. Správne skladovanie a jednorazová konzumácia ihneď po príprave sú najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť zdravotným komplikáciám spojeným s opätovným ohrevom. Ak zvažujete, či ich zohrievať, skúste nazrieť na odporúčania v článku, aj odporúčania a skúseností skúsených vo vašom okolí.

Ryža

Zloženie: Ryža obsahuje škrob, bielkoviny a veľa vody, čo je ideálne prostredie pre baktérie, najmä Bacillus cereus. Táto baktéria produkuje toxíny, ktoré sa môžu množiť pri nesprávnom skladovaní a ohreve.

Riziko opätovného zahrievania: Ak sa ryža po uvarení nechá dlhšie pri izbovej teplote, baktérie v nej sa môžu rýchlo množiť. Ohrev nedokáže odstrániť toxíny, ktoré tieto baktérie vytvoria, a tak môže konzumácia ohriatej ryže spôsobiť zažívacie problémy, vrátane nevoľnosti, vracania a hnačky.

Odporúčanie: Ryžu skladujte v chladničke do jednej hodiny po uvarení a pri jednorazovej konzumácii. Radšej sa vyhnite opätovnému ohrevu.

Huby

Zloženie: Huby obsahujú vysoké množstvo bielkovín a rôzne aminokyseliny, ktoré sú veľmi citlivé na teplotné zmeny.

Riziko opätovného zahrievania: Pri ohreve môžu bielkoviny v hubách degradovať a vytvárať toxické látky, ktoré zaťažujú tráviaci systém. Okrem toho, huby majú vysoký obsah vody, a ak nie sú správne skladované, môžu sa rýchlo pokaziť.

Odporúčanie: Huby je ideálne konzumovať čerstvé alebo ihneď po uvarení. Ak ich potrebujete uchovať, rýchlo ich ochlaďte a skladujte v chladničke, ale neodporúča sa ich zohrievať opakovane.

Kuracie mäso

Zloženie: Kuracie mäso obsahuje vysoký podiel bielkovín a tukov, ktoré sú citlivé na zmenu teploty.

Riziko opätovného zahrievania: Pri opakovanom zahrievaní sa proteíny v kuracom mäse rozkladajú a menia svoju štruktúru, čo môže viesť k tráviacim problémom. Opätovné zahrievanie kurčaťa najmä pri nižších teplotách môže podporiť rast baktérií, ako sú Salmonella a Campylobacter, ktoré spôsobujú vážne črevné infekcie.

Odporúčanie: Ak potrebujete kurča zohriať, urobte to pri vyššej teplote a len raz. Vyhnite sa opakovanému zohrievaniu a radšej mäso skonzumujte čerstvé.

Špenát

Zloženie: Špenát obsahuje dusičnany, ktoré sú pri zahrievaní veľmi nestabilné a môžu sa meniť na dusitany a ďalšie škodlivé látky.

Riziko opätovného zahrievania: Opätovné zahrievanie špenátu môže podporiť premenu dusičnanov na dusitany, ktoré sú potenciálne karcinogénne. Dusitany môžu tiež ovplyvňovať schopnosť krvi prenášať kyslík, čo je zvlášť rizikové pre malé deti.

Odporúčanie: Špenát konzumujte hneď po príprave a vyhnite sa jeho skladovaniu a opätovnému zohrievaniu. Ak potrebujete špenát uskladniť, použite ho v studených jedlách alebo šalátoch.

Zemiaky

Zloženie: Zemiaky sú bohaté na škrob a obsahujú aj vitamíny a minerály. Škrob sa však pri ohreve môže meniť na látky, ktoré sú pre tráviaci systém ťažšie spracovateľné.

Riziko opätovného zahrievania: Zemiaky, ktoré boli ponechané na izbovej teplote, môžu byť ohrozené baktériou Clostridium botulinum, ktorá spôsobuje botulizmus – vážne a potenciálne život ohrozujúce ochorenie. Pri opätovnom zahrievaní sa môže škrob v zemiakoch meniť na toxické látky, čo môže viesť k tráviacim problémom.

Odporúčanie: Po uvarení zemiaky rýchlo schlaďte a skladujte ich v chladničke. Vyhnite sa ich opätovnému zohrievaniu, ak boli dlhší čas mimo chladničky, a ak ich potrebujete znova použiť, použite ich radšej v studených pokrmoch, ako sú šaláty.