Pozor: rizikové skladovanie zemiakov. Toto môže stáť život

Už ste možno videli zmienky o prípadoch, kedy pri schádzaní do pivnice niekto zomrel a dlho sa uvažovalo o príčine smrti. Nie sme krimiportálom, ale prípady nevhodne skladovaných zemiakov, nevetraných priestorov a rizík pri skladovaní zemiakov úzko súvisia aj s našim poslaním. Pri skladovaní zemiakov sa totiž vytvára niekoľko rizikových látok, s ktorými by sme mali počítať a predídeme tak vážnym zdravotným problémom. O to viac, ak je vstup do pivnice s rizikom pádu a vážneho zranenia, kedy aj slabá závrat spôsobí to najhoršie.

Aké riziká prináša skladovanie zemiakov v nevetranom priestore

Skladovanie zemiakov v pivniciach alebo v uzavretých, nevetraných priestoroch môže predstavovať zdravotné riziká, ktoré sú menej známe, ale vážne. Dlhodobé skladovanie zemiakov môže spôsobiť hromadenie toxických látok a plynov, ktoré môžu byť nebezpečné pre ľudí. Tu sú hlavné riziká:

Vdychovanie toxického plynu – solanínu

• Čo je solanín: Solanín je prírodný toxín, ktorý sa vyskytuje v nočných rastlinách, vrátane zemiakov. Vzniká v zelených častiach zemiakov (stonky, listy a hľuzy) najmä pri vystavení svetlu. Naklíčené zemiaky sú samé o sebe toxické najmä v samotnom klíčku a jeho okolí.
• Riziko: Keď sú zemiaky skladované nesprávne (na svetle alebo pri vyšších teplotách), môžu sa na ich povrchu tvoriť zelené škvrny a zelený stvrdnutý povrch. Tieto zelené časti obsahujú zvýšené množstvo solanínu, ktorý je toxický pri konzumácii aj pri vdychovaní.
• Následky: Príznaky otravy solanínom zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, bolesti hlavy, slabosť a v extrémnych prípadoch môže dôjsť až k strate vedomia a vážnemu poškodeniu nervového systému. Schádzanie do pivnice po schodoch v takom prípade môže spôsobiť práve spomínanú smrť spôsobenú zraneniami a pádom.

Hromadenie oxidu uhličitého (CO₂) a oxidu uhoľnatého (CO)

• Čo sa deje pri hnilobných procesoch: Ak sú zemiaky v sklade uskladnené v uzavretých alebo nevetraných miestnostiach, môžu začať hniť. To vedie k uvoľňovaniu oxidu uhličitého (CO₂). V určitých podmienkach, hlavne pri nedostatočnom vetraní, môže tiež dôjsť k tvorbe oxidu uhoľnatého (CO).
• Riziko: Oxid uhoľnatý je bezfarebný, bez zápachu a vysoko toxický plyn, ktorý môže spôsobovať ťažkosti s dýchaním, bolesť hlavy, závraty a stratu vedomia. Ak je CO vo vzduchu príliš veľa, môže to viesť až k smrti.
• Následky: V nevetraných priestoroch môže prítomnosť týchto plynov znížiť množstvo kyslíka vo vzduchu, čo je nebezpečné pre človeka. Vdychovanie oxidu uhličitého alebo oxidu uhoľnatého môže spôsobiť slabosť, malátnosť až udusenie.

Tvorba plesní a spór

• Čo spôsobuje plesne: Pri nesprávnom skladovaní zemiakov, najmä vo vlhkom prostredí, sa na ich povrchu môžu objaviť plesne. Tie produkujú toxické spóry. Plesniam sa však na hľuzách darí a lepšie sa šíria, ako by tomu bolo na čistom múre a omietke v pivnici.
• Riziko: Vdychovanie spór plesní môže spôsobiť alergické reakcie, podráždenie dýchacích ciest, kašeľ a u citlivých osôb alebo ľudí s oslabenou imunitou aj vážnejšie respiračné ochorenia.
• Následky: Vdychovanie spór plesní môže prispieť k rozvoju alergií a dýchacích ťažkostí, ktoré sú zvlášť nebezpečné pre ľudí s chronickými ochoreniami pľúc. Astmatikom spôsobí astmatické záchvaty, alergické reakcie, vážne problémy s dýchaním.

Riziko hnilobných baktérií a ďalších toxínov

• Prečo sú hnilobné baktérie rizikom: Keď zemiaky hnijú, dochádza k rozkladu škrobov a bielkovín, čo priťahuje rôzne druhy baktérií, vrátane tých, ktoré produkujú toxíny. Tento rozkladný proces tiež zvyšuje vlhkosť a koncentráciu škodlivých látok vo vzduchu.
• Riziko: Dlhodobé vystavenie zhnitým zemiakom a toxínom, ktoré produkujú, môže spôsobiť podráždenie dýchacích ciest a v extrémnych prípadoch aj otravu. Horšie je, že v prípade núdze môžu niektoré domácnosti siahať po nekvalitných zemiakoch a aj zemiakoch, ktoré „sa len orežú“.
• Následky: Prítomnosť toxínov a škodlivých látok môže zhoršiť kvalitu vzduchu v pivnici alebo sklade a spôsobiť zdravotné problémy pre osoby, ktoré v priestore dlhodobo pracujú.

Odporúčania pre bezpečné skladovanie zemiakov

• Skladujte zemiaky v tmavom a dobre vetranom priestore pri stabilnej, nižšej teplote (ideálne 4–7 °C).
• Vyhnite sa skladovaniu v plastových vreckách, ktoré môžu zvyšovať vlhkosť a podporiť tvorbu plesní. Ak ste si takéto zemiaky zakúpili, vrecko určite otvorte.
• Pravidelne kontrolujte zemiaky a odstraňujte hnilé alebo poškodené kusy, aby ste zabránili šíreniu plesní a baktérií.
• V priestoroch, kde sú zemiaky skladované, zabezpečte občasné vetranie, aby sa zabránilo hromadeniu škodlivých plynov.

Čiže ak na zimu zatvárate pivničné priestory, pokúste sa aspoň pravidelne o výmenu vzduchu kontrolovaným vetraním. Tiež odvlhčením. Pomôcť môže aj prebierka skladovaných zemiakov od pokazených, z ktorých sa môžu problémy ľahšie prenášať ich mokvaním, aj na ďalšie. Tieto preventívne opatrenia môžu pomôcť predísť zdravotným rizikám spojeným s uskladnením zemiakov. Pri dodržiavaní správnych podmienok skladovania je možné minimalizovať riziká a uchovať zemiaky v bezpečnom stave na dlhšie obdobie.