Čerstvé figy patria medzi ovocie, ktoré po dozretí nevydrží príliš dlho. Ak ich figovník naraz prinesie viac, než sa dá skonzumovať, jedným z najjednoduchších spôsobov uchovania je figový džem… alebo sušenie. Nie je pritom potrebné pridávať cukor. Figy ho prirodzene obsahujú dostatok a odstránením vody sa ich sladkosť ešte koncentruje. Domáce sušenie zvládne sušička ovocia aj obyčajná rúra. Dôležitejšie než presný počet hodín je však vedieť rozpoznať, kedy už vo vnútri plodu nezostáva priveľa vlhkosti.
Na sušenie iba zrelé figy
Na sušenie vyberajte zrelé, zdravé a nepoškodené figy. Nedozreté plody nie sú ideálne, pretože môžu počas sušenia získať kyslastú až nepríjemnú chuť. Tečie z nich biele mlieko, alebo majú mdlú chuť. Tie zrelé sú dostatočne mäkké. Figy umyte a nechajte dôkladne odkvapkať alebo ich osušte.
Malé plody možno ponechať celé, veľké je vhodnejšie prekrojiť na polovicu, alebo aspoň rozkrojiť nie celkom a otvoriť. Figy nakrájané na plátky sa vysušia rýchlejšie. Polovičky sa ukladajú šupkou smerom nadol a rozrezanou časťou hore. Nech vlhkosť má kadiaľ odchádzať. Pri celých figách existuje starý praktický trik. Na približne 30 sekúnd sa ponoria do vriacej vody a potom okamžite schladia v studenej. Na šupke vzniknú drobné prasklinky, cez ktoré môže voda jednoduchšie unikať. Pri prekrojených figách tento krok nie je potrebný.
Sušička je najjednoduchšia, použiť sa dá aj rúra
V sušičke rozložte figy v jednej vrstve tak, aby medzi nimi mohol prúdiť vzduch. Pri sušení ovocia sa bežne používajú teploty približne 55° až 60°C, alebo podľa odporúčania samotnej sušičky. Sušenie fíg si môže v sušičke orientačne vyžiadať 6 až 12 hodín. V rúre uvádza približne 9 až 15 hodín. Ide však iba o orientačné hodnoty. Pri použití rúry je dôležité nielen teplo, ale aj odvod vlhkosti. Ideálna je rúra s ventilátorom nastavená na nízku teplotu. Ak rúra nedokáže vlhký vzduch účinne odvádzať, pomáha mierne pootvorenie dvierok. Práve prúdenie vzduchu je jedným zo základných princípov správneho sušenia. Inak nejde o sušenie.
Sušenie na slnku je tradičný spôsob používaný v teplých oblastiach, no vyžaduje niekoľko dní stabilného suchého počasia. V Turecku je to bežné, podobne ako na Balkáne. Vyžaduje si to 3 až 5 dní sušenia. Práve vysoké teploty na Slovensku počas leta 2026 boli výnimočne vhodným na niečo také, no ich intenzita sa už zrejme toto leto nezopakuje. Celkovo môže sušenie na slnku komplikovať vysoká vzdušná vlhkosť, chladnejšie noci, rosa aj hmyz. Chce to preto systém na skrývanie fig pred vlhkom, nocou a ránom, ako aj pred osami a muchami.
Ako zistiť, že sú figy naozaj usušené?
Dobre usušená figa nemá byť tvrdá ako kameň. Má zostať pružná, kožovitá a mierne mäkká. Pri rozrezaní a stlačení sa však nesmie objaviť voľná voda ani výrazne mokré vnútro. Pri figách je normálne, že zostávajú trochu lepkavé. To spôsobuje to ich vysoký obsah cukrov. Plod sušený v trúbe alebo na slnku treba pred skúšaním nechať vychladnúť. To preto, že teplé ovocie pôsobí mäkšie a vlhkejšie, než v skutočnosti je.
Po vysušení nechajte figy úplne vychladnúť. Na otestovanie mieri vysušenia sa v domácich podmienkach môže použiť text v zaváraninovom pohári. Zavrite ich, zatiahnite viečko, každý deň pretraste. Ak sa po piatich dňoch objaví na skle náznak vlhkosti, ešte nie sú dostatočne presušené a vyžadujú si ešte sušičku. Inak vaša snaha bude zničená plesňou. Hotové figy skladujte v dobre uzavretej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste. Prípadne ich odvákuujte a uzavrite laminovačkou. Ak sa pri skladovaní objaví pleseň, také figy už nepatria na tanier. Správne usušené figy možno naopak využiť celé mesiace. Samotné ako sladkú pochúťku, nakrájané do müsli, pečiva, koláčov alebo namočené a opäť zmäkčené pri varení. Do istej miery je možné figám vrátiť mäkšiu konzistenciu a väčší objem práve namočením do vody.
