Koreniny, ktoré sa vzájomne nekombinujú a čím ich nahradiť

Koreniny dokážu jedlám dodať jedinečný charakter a arómu. Lenže nie všetky sa dajú ľahko kombinovať. Niektoré majú takú výraznú chuť, že môžu prekryť alebo narušiť jemnejšie príchute iných korenín, alebo priamo mäsa, syrov, omáčok, či zeleniny. Tento článok ponúka pohľad na koreniny, ktoré si navzájom príliš nepasujú, a tiež na spôsoby, ako niektoré koreniny nahradiť, ak vám práve chýbajú. Koreniny a ich kombinácie sú súčasťou kuchárskeho umenia, a kým neexistuje striktné pravidlo, je dobré vedieť, ktoré koreniny sú kompatibilné. Tento základ vám môže pomôcť udržať harmóniu chutí a zároveň vám umožní kreatívne pristupovať k príprave jedál.

Koriander a petržlen

Problém: Koriander má sviežu, citrusovú chuť, zatiaľ čo petržlen je jemnejší a viac korenistý. Ich kombinácia môže spôsobiť nevyváženú chuť, najmä ak sa používajú vo veľkom množstve.

Kedy to nefunguje: V receptoch, kde jedna z týchto byliniek má hrať dominantnú úlohu, ako sú napríklad mexické alebo indické jedlá (koriander) alebo stredomorské omáčky (petržlen).

Náhrada inou prísadou:  Ak vám chýba koriander, často ho možno nahradiť petržlenom, pričom však treba počítať s jemnejšou chuťou. Naopak, koriander môže byť dobrým náhradníkom za petržlen v jedlách s výraznejšími koreninami.

Bazalka a tymian

Problém: Bazalka má jemnú a sladkú chuť, zatiaľ čo tymian je výraznejší a potrebuje viac času na uvoľnenie arómy. Spolu môžu vytvoriť príliš výraznú chuť, ktorá prekrýva ostatné prísady.

Kedy to nefunguje: Pri príprave jedál, kde má bazalka ostať hlavnou arómou, ako sú talianske cestoviny, pizza alebo pesto.

Náhrada inou prísadou:  Ak nemáte bazalku, možno použiť oregano alebo kôpor, ktoré tiež prinesú jemnú chuť. Tymian možno použiť v dusených jedlách alebo omáčkach, ale ak ho chcete nahradiť, skúste rozmarín alebo šalviu.

Rozmarín a mletý zázvor

Problém: Rozmarín má intenzívnu, takmer až borovicovú chuť, ktorá sa veľmi nehodí k teplému, korenistému zázvoru. Spojenie týchto dvoch môže vytvoriť nepríjemný kontrast.

Kedy to nefunguje: Pri príprave mäsa alebo dusených pokrmov, kde je potrebná buď bylinková (rozmarín) alebo korenistá (zázvor) chuť, no ich kombinácia nie je vhodná.

Náhrada inou prísadou:  Rozmarín môžete nahradiť tymianom alebo šalviou pre podobnú bylinkovú príchuť. Zázvor možno nahradiť jemne pikantnou paprikou alebo trochou kari, ak chcete zachovať hrejivú chuť.

Čierne korenie a škorica

Problém: Čierne korenie má ostrú, pálivú chuť, ktorá môže nepriaznivo ovplyvniť jemnosť sladkých korenín, ako je škorica.

Kedy to nefunguje: V sladkých receptoch, kde chcete zachovať jemnosť a teplý podtón škorice, napríklad pri pečení alebo príprave sladkých omáčok.

Náhrada inou prísadou:  Ak vám chýba škorica, možno použiť muškátový oriešok alebo klinčeky na dosiahnutie podobného účinku. Čierne korenie možno nahradiť bielym korením alebo trochou papriky, ak potrebujete pálivú zložku bez prenikavej chuti. S ňou naozaj opatrne a počítajte s jej farbiacim účinkom.

Oregano a šalvia

Problém: Oregano má korenistú a mierne horkastú chuť, zatiaľ čo šalvia je jemnejšia, zemitejšia. Ich kombinácia môže byť príliš intenzívna a vzájomne sa rušiť.

Kedy to nefunguje: V stredomorských alebo mexických jedlách, kde má oregano hrať hlavnú úlohu, alebo v pokrmoch so šalviou, kde sa očakáva jemnejší bylinkový podtón.

Náhrada inou prísadou:  Ak nemáte oregano, môžete použiť majorán alebo rozmarín, ktoré majú podobné zemitú chuť. Naopak, šalviu možno nahradiť tymianom v jedlách, kde je potrebná jemnejšia bylinná chuť.

Nahrádzame koreniny inou: kedy to je v poriadku?

Nahrádzanie korenín je často možné, ak nejde o konkrétnu chuť, ktorú má korenina dodávať jedlu, alebo ak varíte experimentálne. Ak sa snažíte udržať tradičnú chuť v konkrétnom jedle, ako sú talianske cestoviny či indické karí, je lepšie držať sa pôvodných korenín. V iných prípadoch môže byť mierne obmenenie chutí príjemným experimentom. Niekedy neplánovaným, ak sa minie pôvodná korenina, korenička je prázdna, alebo sa na koreninu skrátka zabudlo.