Hurmikaki (Diospyros kaki), známe aj ako kaki či tomel, je ovocie, ktoré v našich obchodoch zvyčajne vídame v jesenných a zimných mesiacoch. Mnohí ho konzumujú surové – rozkrojené a vyjedené lyžičkou. No jeho možnosti v kuchyni sú omnoho širšie, než sa na prvý pohľad zdá. Kaki je univerzálne ovocie, ktoré nachádza využitie v sladkej aj slanej kuchyni, a to nielen v Ázii, kde má dlhú tradíciu. Pestujeme ho aj u nás. Stromy majú záhradníctva v ponuke už niekoľko rokov a niektorí zo slovenských pestovateľov majú na dvoroch dlhoročné stromy, ktoré rodia pomerne bohatú úrodu každý rok. Ide o poslednú úrodu a jej zber v roku, keďže plody sa do zrelosti dostávajú až neskoro v jeseni.
Ako sa hurmikaki používa vo svete
V krajinách, kde je hurmikaki bežnou súčasťou jedálnička, sa s jeho chuťou a vlastnosťami narába rozmanito:
- Japonsko: Tu sa kaki používa nielen čerstvé, ale aj sušené (tzv. hoshigaki), kedy sa plody masírujú počas sušenia na slnku, čím sa dosiahne špecifická konzistencia a chuť. Plátky sušeného kaki sú obľúbenou pochúťkou aj darčekovým artiklom.
- Kórea: Vyrábajú sa z neho fermentované nápoje ako gotgam-sujeonggwa (korenistý nápoj z kaki a škorice), ako aj tradičné sladkosti.
- Čína: Plody sa varia v sladkých kompótoch, pridávajú do ryžových dezertov alebo sušia. V niektorých oblastiach sa dokonca kaki fermentuje a spracováva ako súčasť omáčok.
- Taliansko a Španielsko: Tu sa kaki často pečie, pridáva do koláčov alebo sa mieša do pyré na dezerty.
Tieto spôsoby môžu inšpirovať aj našu kuchyňu, kde sa kaki stále považuje za „exotiku“.
Ako môžeme plody hurmikaki využiť u nás?
Strom si dnes môžeme kúpiť vo väčšom záhradníctve, u špecializovaných šľachtiteľov, alebo jednoducho online na zahradnici.sk, kde ponúkajú niekoľko odrôd. Plody nám dovoľujú experimentovať, jesť ich surové, aj spracovať. Keďže nejde o tradičný druh ovocia, nemáme mu prispôsobenú gastronómiu a ani zatiaľ nie sme vynaliezaví. Ako sa dajú plody teda využiť v našich podmienkach?
1. Konzumácia surového hurmikaki
Najčastejší a najjednoduchší spôsob konzumácie je jesť kaki surové. Platí však rozlíšenie podľa odrody:
- Trpké odrody (napr. ‘Hachiya’) musia byť úplne mäkké až gélovité, inak sú nepožívateľne sťahujúce.
- Netrpké odrody (napr. ‘Fuyu’, ‘Rojo Brillante’) možno konzumovať aj tvrdé ako jablko.
Surové kaki možno použiť aj ako doplnok do šalátov – krája sa na plátky a kombinuje s rukolou, kozím syrom, orechmi a balzamikovým octom.
2. Sušené hurmikaki – domáci variant japonského hoshigaki
V našich podmienkach možno kaki sušiť narezané na plátky, a to buď:
- v sušičke ovocia,
- v rúre pri nízkej teplote (40–50 °C),
- alebo na vzduchu, ak je prostredie suché a chladné.
Pri správnom a naozaj dôkladnom sušení vznikne sladký a mierne tuhý produkt, ktorý má dlhú trvanlivosť a hodí sa ako zdravý snack.
3. Pyré z hurmikaki
Z veľmi zrelých plodov možno pripraviť jednoduché pyré – po odstránení šupky sa dužina rozmixuje. Pyré sa dá využiť:
- ako základ do smoothie,
- v dezertoch (napr. ako náhrada časti cukru alebo masla v niektorých koláčových krémoch),
- ako prísada do raňajkových kaší (ovsená, pohánková),
- či ako ovocné želé zmiešané s citrusom a želírovacím prostriedkom.
4. Pečenie s kaki – koláče a muffiny
Hurmikaki možno využiť podobne ako banány či jablká pri pečení. Môžu byť súčasťou koláčov, poukladané na cesto, alebo zalievané do cesta vo vnútri, kedy pri pečení kaki mierne zmäkne:
- V USA a Kanade je známy kaki chlieb (persimmon bread) – podobný banánovému chlebu, no s jemnou, medovou chuťou.
- Kaki možno pridať do muffinov, báboviek, perníkov, kde zrelé pyré nahradí časť tukovej zložky a zabezpečí vláčnosť cesta.
Neodporúča sa však miešať nezrelé trpké kaki do cesta – taníny môžu ovplyvniť chuť aj štruktúru pečiva.
5. Hurmikaki ako súčasť slaných jedál
Hoci sa kaki považuje za sladké ovocie, možno ho zaujímavo kombinovať aj so slanými zložkami: Krájané kaki výborne ladí s prosciuttom, syrmi s modrou plesňou, prípadne ako súčasť predjedál. Pyré z kaki sa dá použiť ako základ pre jemné omáčky k hydine alebo bravčovine, najmä ak sa kombinuje s bielym vínom a bylinkami.
V Ázii sa kaki občas marinuje a kombinuje s tofu alebo do stir-fry zmesí – to si však vyžaduje jemnosť pri tepelnej úprave, aby sa zachovala chuť aj farba.
6. Domáce kompóty a zaváraniny
Hurmikaki možno spracovať aj konzervovaním: kompótované kaki sa sterilizuje podobne ako broskyne (v mierne sladenom náleve). Prípadne kaki džem možno pripraviť zo zrelého pyré s citrónom, prípadne s pridaním jablka pre lepšie želírovanie.
Treba však poznamenať, že kaki má nízky obsah pektínu, preto sa na želírovanie odporúča použiť želírovací cukor alebo pridať ovocie s vysokým pektínom (napr. ríbezle, jablká).
7. Nápoje z kaki
Aj keď sa kaki v Európe zriedka používa do nápojov, existujú možnosti:
- Smoothie z kaki – kombinácia s banánom, jablkom, gréckym jogurtom a škoricou.
- Fermentované nápoje – v domácom prostredí je možné vytvoriť jemne perlivý ferment z kaki, podobne ako kombucha (so štartovacou kultúrou).
- V niektorých krajinách sa z kaki vyrábajú aj alkoholické nápoje – napríklad víno alebo likér, no doma sa to bez destilačných zariadení nerealizuje.
8. Zamrazovanie
Kaki možno zmraziť – ideálne ako pyré, alebo celé zrelé plody bez šupky. Po rozmrazení získa dužina ešte mäkšiu, až želatínovú konzistenciu, ktorá je vhodná do kaší, dezertov či jogurtov.
Určite si pozrite:
- Zaujímavosti o hurmikaki ovocí, ktoré ste možno nevedeli
- Pozrite si odrody stromu ebenovník a jednotlivé odrody v ponuke zahradnici.sk
, známe aj ako kaki či tomel, je ovocie, ktoré v našich obchodoch zvyčajne vídame v jesenných a zimných mesiacoch.){kind=link}