Plod hurmikaki, známy aj ako kaki, tomel či ebenovník rajčiakový, alebo japonský, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu aj u nás. Latinsky „diospyros“ znamená „Diove ovocie“. Vianočná ponuka ovocia v obchodoch ho priniesla ako novinku pred niekoľkými rokmi a odvtedy je bežnou súčasťou. Predáva sa na kusy, nie na kilá, pretože hádzať si ho do sáčkov znamená, že si ho ako ovocie citlivé na tlak, potlčiete. Či už ho poznáte ako sladkú zimnú pochúťku z obchodu alebo ste ho už skúsili pestovať v záhrade, určite vás prekvapí množstvo faktov, ktoré sa s týmto ovocím spájajú.
Hurmikaki totiž rastie na stromoch ebenovníka. Stromu, ktorý sa bežne pestuje aj u nás. Kúpiť si ho môžete online a ovocie si z neho vypestujete v čase, keď už nič iné zo záhrady jedlé nezískate. Hurmikaki však možno do prvého snehu počká na zber úrody. Aj preto je to súčasť našich stolov v zimnom období. Kúpiť si môžete niekoľko odrôd. Ponuku stromov v kontajneroch, čiže saditeľných kedykoľvek počas roka, nájdete na zahradnici.sk
Čo zaujímavé sa s hurmikaki spája?
1. Botanicky je to bobuľa
Aj keď vyzerá ako rajčina či jablko, plod hurmikaki je z botanického hľadiska bobuľa. Vyrastá z jedného semenníka, nemá delené vnútro a často býva bezsemenný.
2. Pôvod siaha tisíce rokov do minulosti
Hurmikaki pochádza z východnej Ázie, predovšetkým z Číny, kde sa pestuje vyše 2 000 rokov. Odtiaľ sa rozšíril do Kórey a Japonska, ktoré sú dnes jeho hlavnými producentmi. Japonci ho pestujú od 7. storočia, a v krajine má kultúrny a kulinársky význam podobný čerešni.
3. Obsahuje špecifické triesloviny – trpkosť nie je chyba
Nezrelé plody kaki môžu byť extrémne trpké. Spôsobuje to vysoký obsah rozpustných trieslovín (tanínov), ktoré sa pri dozrievaní rozkladajú. Niektoré odrody (tzv. non-astringent, ako ‘Fuyu’) však túto trpkosť nemajú vôbec, aj keď sú pevné.
4. Strom je príbuzný ebenového dreva
Rod Diospyros zahŕňa stovky druhov, vrátane známych stromov poskytujúcich eben – extrémne tvrdé, tmavé a drahé drevo. Hurmikaki (Diospyros kaki) je teda ovocným príbuzným týchto tropických drevín.
5. Nutrične nabité ovocie
Hurmikaki obsahuje vysoké množstvo:
- vlákniny (až 3,6 g na 100 g),
- vitamínu C (až 66 % DDD v jednom plode),
- antioxidantov ako beta-karotén, luteín a kryptoxantín,
- mangánu a draslíka.
Neobsahuje prakticky žiadne tuky a je výborným zdrojom energie pre športovcov.
6. Nie je to tropické ovocie
Napriek exotickému výzoru nie je hurmikaki tropické ovocie – rastie v miernom podnebí. Odrody, ktoré sa pestujú v Európe, sú schopné odolať mrazom až do -15 °C, niektoré dokonca krátkodobo do -18 °C, ak sú dobre zakorenené. Pozrite si podľa odrôd hurmikaki, ktoré stromy by boli vhodné pre váš región.
7. Sušené kaki má špeciálne meno – Hoshigaki
V Japonsku sa plody tradične sušia na slnku a opakovane „masírujú“. Tento proces nazývaný hoshigaki vytvára mäkkú textúru a veľmi sladkú chuť. Sušené kaki môže získať na povrchu jemný biely film – nie je to pleseň, ale kryštalizovaná glukóza.
8. Nie každé kaki dozrieva na strome
Niektoré odrody musia byť po zbere uložené na dozrievanie. Dozrievanie možno urýchliť uložením kaki s jablkom či banánom do papierového vrecka – uvoľňovaný etylén spúšťa dozrievanie a rozklad trieslovín.
9. Posledné ovocie. Plody môžu prežiť aj prvé mrazy
Zrelé kaki dobre znáša teploty mierne pod nulou, čo je výhodou – zber často prebieha až koncom októbra či v novembri. Chuť sa po prechode miernym mrazom ešte zintenzívni, podobne ako pri hurmikaki ‘Saijo’. Samostatnou významnou zaujímavosťou je, že ide o posledné ovocie, ktoré zo záhrady po sezóne získame. Nič bežne nezostáva dlhšie.
10. Z hurmikaki sa robí aj alkohol
V Japonsku a Kórei sa vyrábajú vína, likéry aj tradičné fermentované nápoje z kaki. Napríklad kaki-sake (ovocná verzia tradičného japonského vína) alebo rôzne domáce likéry. V Európe bol v Česku vyrobený unikátny destilát „Kaki 45%“, čo ukazuje, že plody majú potenciál aj v liehovarníctve.
11. Existuje aj čierne kaki
Odroda ‘Black Sapote’ (Diospyros digyna) sa niekedy nazýva “čokoládové kaki”, no ide o iný druh ebenovníka. Má tmavú dužinu, pripomínajúcu puding. Pestuje sa hlavne v Mexiku a Strednej Amerike. Z plodov jedlého ebenovníka je zaujímavá odroda ‘Cioccolatino‘, ktorá poukazuje na čokoládový nádych a tmavšie sfarbenie plodov. Aj tento druh je v ponuke záhradníctva zahradnici.sk
12. Strom má výnimočný vzhľad
Hurmikaki opadáva na jeseň. Listy pritom neschnú do sucha, ale menia farbu a ťažké plné živín padajú zo stromu takmer bez poškodenia. Zo stromu sa však nestáva koruna s holými konármi. Plody zostávajú na holých vetvách ešte dlho po opadnutí listov, čo vytvára mimoriadne dekoratívny efekt – strom plný oranžových plodov bez listov je obľúbeným motívom v japonskej maľbe a fotografii.
13. Strom sa dožíva desiatok rokov
V priaznivých podmienkach sa ebenovník japonský môže dožiť viac ako 50 rokov a zostáva úrodný po väčšinu svojho života. Rastie pomaly, no stabilne.
14. Pozor na bezoáre
V extrémnych prípadoch môže konzumácia veľkého množstva nezrelých plodov spôsobiť tvorbu fytobezoárov (zhlukov nerozpustných látok) v tráviacom trakte. Tento jav je síce zriedkavý, no známy v lekárskej literatúre, najmä v Ázii.
15. Pestovanie je nenáročné
Strom netrpí v našich podmienkach žiadnymi zásadnými chorobami a na šťastie ho obchádzajú aj škodcovia. Listy škodcom nechutia. Je tak možné hurmikaki pestovať bez chemického ošetrenia, čo je zásadnou prednosťou aj pre náročného pestovateľa na „BIO“.
