Ako uvariť ryžu: filozofia chutnej ryže, návod, odporúčania a tipy

Ryža je základnou potravinou vo viacerých kuchyniach sveta. Postup ako variť ryžu sa môže zdať jednoduchý, no správna technika dokáže zlepšiť chuť a textúru. Pre rizito si ryžu najskôr uvaríme a až následne miešame s koreninami, zeleninou a mäsom. Klasická varená ryža je neodmysliteľná súčasť rôznych jedál, suši, mäsitých jedál s omáčkami, stroganova a podobne. To najlepšie, čo môžeme na varenie ryže použiť je ryžovar. O všetko sa postará sám a nemusí sa o to starať samotný kuchár. Ryžovar uvarí s presnou teplotou, časovým nastavením a zároveň sa postará o udržiavanie teploty aj po dovarení. Vy sa zatiaľ venujete iným činnostiam. Ryžovarom sme sa venovali v našich článkoch. Lenže čo ak nemáte ryžovar a chcete na to ísť poctivo „po starom“?

Základný postup na domáce varenie ryže

1. Vyberte si druh ryže: Na trhu nájdete veľa druhov ryže – basmati, jazmínová, guľatozrnná, dlhozrnná alebo sushi ryža. Každý druh si žiada mierne odlišný postup.
2. Prepláchnutie: Pred varením ryžu niekoľko ráz opláchnite studenou vodou, kým voda neprestane byť zakalená. Tento krok odstráni nadbytočný škrob, čo zamedzí lepeniu zŕn.
3. Pomer vody a ryže: Štandardne použite 1 časti ryže na 2 časti vody (1:2). Niektoré druhy ryže, ako sushi ryža, vyžadujú menej vody (napr. 1:1,5).
4. Varenie: Priveďte vodu do varu, pridajte ryžu a znižite teplotu na minimum. Hrniec prikryte pokrievkou a varte 15 – 20 minút (podľa druhu ryže).
5. Odpočinok: Po dovarení nechajte ryžu odpočinúť prikrytú ešte 5 – 10 minút, aby sa paru rovnomerne rozptýlila.
6. Premiešanie: Jemne premiešajte ryžu vidličkou, aby zostala sypká.

Varenie ryže v Ázii

V Ázii, kde je ryža hlavným jedlom, sa na jej prípravu kladie veľký dôraz. Tu je niekoľko typických metód:

1. Použitie ryžovaru: V krajinách ako Japonsko, Čína alebo Kórea sa ryža najčastejšie pripravuje práve v ryžovare. Spoliehajú sa na ne aj mnohé reštaurácie u nás. Tento spotrebič zaručuje dokonalý výsledok bez nutnosti dohliadania. Stačí zvoliť správny pomer ryže a vody, stlačiť tlačidlo a počkať.
2. Absorpčná metóda: Napríklad v Indii je časté varenie ryže s minimom vody, ktorá sa celá absorbuje. Používa sa predovšetkým na aromatickú basmati ryžu. Po prepláchnutí sa ryža varí na miernom ohni, kým sa voda neodparí.
3. Parenie: V juhovýchodnej Ázii, napríklad v Thajsku, sa lepivá ryža varí na pare. Namočí sa na niekoľko hodín, potom sa umiestni do bambusového paráka a parí, kým získa charakteristickú textúru.

Varenie ryže v USA

V Spojených štátoch sa ryža bežne pripravuje menej tradične, čo odráža rozmanitú kulinársku kultúru krajiny.

1. Instantná ryža: Mnohí Američania volia instantnú ryžu, ktorá je predvarená a dehydrovaná. Jej príprava trvá len niekoľko minút, ale chuť a textúra sú menej autentické.
2. Varenie v mikrovlnke: Pre rýchlosť sa používa metóda varenia ryže v mikrovlnke. Voda a ryža sa vložia do vhodnej nádoby, prikryjú sa a varia sa na vysoký výkon 10 – 15 minút.
3. Pridanie prísad: Ryža sa v USA často pripravuje s pridanými ingredienciami, ako sójová omáčka, bylinky alebo mäso. Populárne sú aj balené zmesi s koreninami.

Tipy na dokonalú ryžu

• Neodkrývajte hrniec: Počas varenia ryžu nemiešajte ani neodkrývajte, aby sa zachovala para.
• Použite kvalitnú vodu: Chuť ryže môže ovplyvniť aj kvalita použitej vody.
• Namočte ryžu: Niektoré druhy, ako sushi ryža, profitujú z predčasného namočenia (30 – 60 minút).
• Experimentujte: Pridajte korenie, bylinky alebo kúsok masla pre väčšiu chuť.

Správna príprava ryže môže vyžadovať prax, no po zvládnutí základov si ju dokážete vychutnať vo všetkých jej podobách.