Mnohé byty, najmä novšie alebo menšie, nemajú klasickú špajzu. V lete sa tento nedostatok prejaví naplno, pretože vyššie teploty skracujú trvanlivosť potravín a zvyšujú riziko kazenia, plesní či výskytu škodcov. Nie každý má v bytoch aj vlastnú pivnici, či skromnú kobku. Prípadne byty v prenájme pivnicu neponúkajú, ak v nej majú majitelia bytu svoje veci. Aj bez špajze sa však dajú potraviny skladovať bezpečne – ak sa rešpektujú základné fyzikálne a hygienické pravidlá.
Teplo je väčší problém než svetlo
Najväčším nepriateľom potravín v lete nie je svetlo, ale teplota. Väčšina suchých potravín síce znesie svetlo, no dlhodobé vystavenie teplu urýchľuje oxidáciu tukov, znižuje kvalitu a podporuje výskyt škodcov. Preto nemá zmysel skladovať potraviny v horných skrinkách pri strope alebo v blízkosti rúry, chladničky či umývačky riadu.
Najvhodnejšie sú spodné skrinky, ideálne na severnej strane bytu alebo v miestach, kde sa najmenej varí. Teplota je tam stabilnejšia a nižšia, čo má priamy vplyv na trvanlivosť potravín. nie je to síce ideálne miesto, ale vo veľmi skromných bytoch si zaváraniny a mnohé trvanlivé potraviny ľudia zvyknú už celé desaťročia skladovať aj v spálni. Napríklad v otváracom lôžku, ak je priamo na zemi a nie na nohách, alebo v skrini. Robili to už generácie pred nami.
Suché potraviny len v uzatvorených nádobách
Múka, ryža, cestoviny, strukoviny, cukor či vločky by v lete nemali zostať v pôvodných papierových alebo tenkých plastových obaloch. Tie chránia len minimálne. Osvedčeným riešením sú uzatvárateľné nádoby z plastu alebo skla, ktoré zabránia prístupu vlhkosti aj hmyzu.
Takéto skladovanie nie je len estetické. V lete výrazne znižuje riziko výskytu potravinových molí a zároveň spomaľuje znehodnocovanie potravín, najmä pri vyššej vzdušnej vlhkosti v byte. Tá vzdušná vlhkosť vie narobiť pomerne veľké vrásky aj v zime.
Ovocie a zelenina: nie všetko patrí do chladničky
Bez špajze vzniká pokušenie dať všetko do chladničky. To však nie je správne. Niektoré druhy zeleniny a ovocia v chlade strácajú chuť alebo textúru. Zemiaky, cibuľa a cesnak majú byť uložené v suchu, tme a pri dobrej cirkulácii vzduchu, nie v chladničke ani v igelitových vreckách.
Ak byt nemá chladnejšie miesto, pomáha skladovanie v priedušných debničkách alebo textilných vreckách, oddelene od tepla a slnečného žiarenia. Dôležité je pravidelne kontrolovať stav potravín, pretože v lete sa kazia rýchlejšie.
Oleje, tuky a trvanlivé potraviny citlivé na teplo
Oleje, orechy, semienka a potraviny s vyšším obsahom tuku sú v lete obzvlášť citlivé. Teplo urýchľuje žltnutie tukov a vznik nepríjemnej chuti. Preto by nemali stáť na kuchynskej linke ani pri okne.
Vhodné je skladovať ich v tmavších, chladnejších skrinkách, prípadne v chladničke, ak ide o oleje lisované za studena alebo väčšie balenia, ktoré sa spotrebúvajú pomaly. Toto nie je extrém, ale bežná prax v teplých obdobiach.
Konzervy a trvanlivé potraviny neznášajú extrémy
Konzervy a zaváraniny síce pôsobia odolne, no dlhodobé vystavenie vysokým teplotám im nesvedčí. Teplo môže zhoršiť kvalitu obsahu a v extrémnych prípadoch poškodiť tesnenie. Skladovanie pri sporáku alebo v preslnenej miestnosti je preto nevhodné. Napríklad rybie konzervy sa môžu výrazne meniť a ich obsah kaziť, ak sú na miestach s vysokou teplotou. Je potom celkom irelevantné, že dátum spotreby ukazuje dátum o tri roky neskôr. Teplotné výkyvy túto lehotu spotreby môžu znižovať.
Ideálne je suché, tienisté miesto s čo najstabilnejšou teplotou, aj keď ide len o spodnú kuchynskú skrinku, či iný úložný priestor, ak to malý byt nedovoľuje v kuchyni.
Poradie a kontrola sú v lete kľúčové
Bez špajze je dôležité mať potraviny pod kontrolou. V lete sa oplatí nakupovať menšie množstvá častejšie a dodržiavať jednoduchý systém – staršie potraviny vpredu, novšie dozadu. Pravidelná kontrola zabráni prehliadnutiu kazenia, ktoré sa v teple šíri rýchlo. Ten systém si musí určiť a stanoviť každý. Bez neho sa vystavuje konzumácii pokazených potravín, mdlých chutí a aj životu nebezpečných kontaminácií.
Skladovanie potravín bez špajze v lete nie je o improvizácii, ale o pochopení základných princípov. Kľúčové tak môže byť práve to množstvo, ktoré chceme skladovať. Teplo, vlhkosť a zlé umiestnenie skracujú životnosť potravín viac než absencia samostatnej miestnosti. Správnym výberom miesta, uzatvorených nádob a rozumným nákupným režimom sa dá aj v bežnom byte zabezpečiť bezpečné a funkčné skladovanie počas celého leta.
