Konské mäso a jeho príprava: čo je dôležité a potrebné?

Konské mäso je bežnou súčasťou kultúr po celom svete. U nás je menej rozšírené, alebo pre popularitu a vnímanie koní skôr ojedinelé. Ak sa však dostanete ku konskému mäsu, napríklad pri zahraničnej ceste, dostávate ho darom, alebo sa nachádzate v zahraničí, pamätajte na to, že ide o populárny druh mäsa. Obsahuje menej tuku, je pomerne chudé, ale aj tuhé. Môže byť chuťovo mierne sladšie ako hovädzie mäso. Ak sa rozhodnete pre niektorý zo spôsobov prípravy, je nevyhnutné myslieť na dôležité úkony pri príprave mäsa.Ako ho pripraviť v domácich podmienkach?

1. Steaky a kotlety

• Výber mäsa: Vyberte si kvalitné kusy mäsa, ako sú filety alebo steaky. Nie veľmi staré, skôr čerstvé.
• Marinovanie: Pred varením mäso môžete marinovať v zmesi olivového oleja, cesnaku, byliniek (napríklad rozmarínu alebo tymiánu) a korenia po dobu niekoľkých hodín alebo cez noc. Niektoré ázijské recepty hovoria o marinovaní až 36 hodín. Nám postačí aj 24 hodín.
• Príprava: Mäso opečte na vysokom ohni na panvici alebo grile, aby sa získala pekná kôrka. Potom znížte teplotu a varte do požadovaného stupňa prepečenia (medium-rare alebo medium).
• Odpočinok: Nechajte mäso odpočívať pár minút pred krájaním, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.

2. Dusenie

• Výber mäsa: Použite menej hodnotné kusy mäsa, pokojne je plece alebo stehno.
• Marinovanie: Mäso môžete marinovať, aby bolo mäkšie a chutnejšie.
• Príprava: Na panvici s trochou oleja opečte mäso, aby sa uzatvorili póry. Pridajte cibuľu, cesnak, zeleninu a tekutiny ako víno alebo vývar.
• Dusené jedlo: Prikryte a pomaly varte na nízkej teplote po dobu niekoľkých hodín, až kým mäso nebude mäkké a šťavnaté. Naozaj veľa pri príprave spravý tlakový hrniec. Varenie pod tlakom v tlakovom hrnci mäso pripraví lepšie, ako bez tlaku.

3. Mleté konské mäso

• Použitie: Mleté konské mäso môžete použiť na prípravu hamburgerov, klobás, fašírok alebo tataráku. Toto je presne ten spôsob jeho prípravy, ktorý poznáme ako najstarší možný. Názov tatarák totiž prišiel s Mongolmi a Tatármi do Európy.
• Príprava hamburgerov: Zmiešajte namleté mäso s na drobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, korením a bylinkami. Formujte do placiek a opečte na grile alebo panvici. Zmes si môžeme pripraviť aj tak, že mäso aj s prísadami dávame spoločne do mlynčeka.
• Klobásy: Mleté mäso zmiešajte s koreninami a bylinkami, plňte do klobásových čriev a varte, pečte alebo grilujte.

4. Pečenie a grilovanie

• Výber mäsa: Vyberte si kusy, ktoré sú vhodné na pečenie alebo grilovanie, ako je pečená hruď alebo celý steak.
• Príprava: Pred pečením mäso okoreňte a potrite olejom. Pečte alebo grilujte pri strednej teplote, aby sa mäso rovnomerne prepečilo. Mäso, ktoré chcete grilovať, je dobré predtým marinovať. Dokonca nezaškodí mäso pred grilovaním alebo pečením podusiť, čím zaistíte ešte lepšiu konzistenciu.
• Doplnenie: Počas pečenia môžete mäso pravidelne potierať marinádou alebo omáčkou, aby bolo šťavnaté a plné chuti a nezoschlo.